Antalya’da geri dönüşüme katkıda bulunmayı ve atığı azaltmayı hedefleyen bir otelde, zerzevat ve meyve kabukları usta aşçıların elinde tekrar kullanılmak üzere dönüştürülüyor.
Otel, yaklaşık 6 yıldır mutfakta uyguladıkları farklı metotlarla hem atık ölçüsünü azaltıyor hem de yemeklerini zenginleştiriyor.
Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği Başkanı ve Limak Hotels Genel Koordinatörü Hakan Saatçioğlu, AA muhabirine, çalışmalara 2018’de başladıklarını ve her geçen gün farklı uygulamalarla atık ölçüsünü azalttıklarını söyledi.
Bir yandan mutfakta kullanılan materyallerin atıklarının kıymetlendirilmesi bir yandan da tabaklardan geri dönen atıkların en aza indirilmesi tarafında gayret harcadıklarını anlatan Saatçioğlu, “Ustalarımız tüketilebilecek lakin atık olarak giden eserlerin nasıl kıymetlendirilebileceği istikametinde araştırmalar yaptı. Sağlıklı bir halde tüketilebilecek eserlerin çöpe gittiğini gördük. Bunun önüne geçmek için adımlar attık. 2018’den bu yana mutfakta atık ölçüsünde yüzde 30 tasarruf sağladık.” dedi.
Her şey dahil sisteminde israfın daha fazla olduğunu söz eden Saatçioğlu, “Yaptığımız çalışmalarda olağan bir otelde bir tabakta ortalama atık ölçüsü 30 gramken her şey dahilde bu ölçü 250 gram oluyor. 250 gramı da 1000 şahısla çarptığınızda 250 kilo yapıyor. 30 gün düşündüğünüzde 7 ton yapıyor. Her ay 7 tonu, emek verilerek ihtimamla hazırlanmış yemekleri maalesef çöpe atmak durumunda kalıyoruz.” diye konuştu.
Turizmin sürdürülebilir olması için herkesin üzerine düşen vazifesi yapması gerektiğini lisana getiren Saatçioğlu, şunları söyledi:
“Antalya’da birinci sıfır atık projesini uygulayan turizm tesisi biziz, sertifikayı da bakanlıktan aldık. Emine Hanım bu hususta öncü oldu, gözümüzü açtı, biz de bayağı ilerledik. Bütün otellerin de bu bahiste derinlemesine çalışmalar yapması gerekiyor. İsrafı önlemeyi simgeleyen turuncu bayrağın kesinlikle mecbur hale getirilmesi gerekiyor.”
SOĞANIN KABUKLARI ÇORBAYA, PORTAKALIN KABUĞU TATLILARA
Otelin mutfak şefi Halil Gökmenoğlu da konuklara bir yandan lezzetli eserler sunarken bir yandan da israfı önlemek için çalıştıklarını bildirdi.
Türk mutfak geleneğinde kurutmanın kıymetli bir yere sahip olduğunu ve geçmişte etlerin bile kurutularak saklandığını anlatan Gökmenoğlu, şunları söyledi:
“Bazı zerzevat ve meyve kabuklarını kurutarak yemeğe, ekmeye, tatlıya çevirmeye başladık. Çok da âlâ oldu. Hem lezzeti artırdık hem de iktisada kazandırdık. Birçok zerzevat ve meyvede besin kıymeti kabukta. Bunları kurutarak baharat üzere kullanmaya başladık. Patates, soğan, kavun, karpuz, portakal başta olmak üzere birçok zerzevat ve meyvenin kabuklarını kurutuyoruz. Soğan kabuğunu çorbalarda kullanıyoruz, ekmek yapıyoruz. Kavun, karpuz kabukları, maydanoz saplarından detoks eserler yapıyoruz. Portakal kabuğunu tatlılarda kullanıyoruz, renk ve aroma veriyor. Hepsini lezzete dönüştürüyoruz.”
Gökmenoğlu, zerzevat ve meyvelerden sağladıkları geri dönüşümle konuklara daha sağlıklı ve daha aromalı eserler sunarken tüketilebilir durumda olan zerzevat ve meyvelerin çöpe gitmesini önlediklerini kaydetti.
TABAĞINI BİTİREN KONUKLARA İNDİRİM
Otelin kalite müdürü Hasan Çetin de tabaklardan geri gelen atıkların daha az olması için konukları de sistemin içine dahil ettiklerini söyledi.
İsraf konusunda gerekli bilinçlendirmeyi yaparken cazip fırsatlar sunduklarını anlatan Çetin, konuklara verecekleri taahhüt karşılığında otel içi harcamalarında çeşitli indirimler sunduklarını ve bu teklifin onlara cazibeli geldiğini belirtti.
Ayrıca konuk tabaklarından çöpe giden yiyecekleri kaynağında ayrıştırarak gönüllüler aracılığıyla sokak hayvanlarına ulaştırdıklarını aktaran Çetin, günlük yaklaşık 600 sokak hayvanını bu biçimde beslediklerini bildirdi.
(EKONOMİ SERVİSİ)